吓人！隔夜菜竟会致癌？那放了多久算隔夜？

那么，亚硝酸盐为什么会出现在隔夜菜中呢？MHX赤兔网|www.cnnfootballclub.com

这里最主要的来源就是本来存在于蔬菜和肉类中的硝酸盐。MHX赤兔网|www.cnnfootballclub.com

不同食物中的硝酸盐含量各有不同，但是绿叶菜、尤其是深色蔬菜中含量最高。MHX赤兔网|www.cnnfootballclub.com

在细菌的分解作用下，食材中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，食用过量的话，容易导致中毒甚至致癌。MHX赤兔网|www.cnnfootballclub.com

隔夜菜到底能不能吃？MHX赤兔网|www.cnnfootballclub.com

隔夜菜到底能不能吃，关键在于放置了一段时间的菜到底产生了多少亚硝酸盐，有没有达到致毒的剂量。MHX赤兔网|www.cnnfootballclub.com

根据实验表明，无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类，储存在4℃的温度下24小时，亚硝酸盐含量是没有明显变化的。MHX赤兔网|www.cnnfootballclub.com

但是，在室温约25℃的环境下，结果则有所变化。MHX赤兔网|www.cnnfootballclub.com

叶菜类产生的亚硝酸盐含量远远高于根茎类蔬菜和肉类，基本上从12小时之后，亚硝酸盐的含量就会迅速攀升，达到100毫克/公斤以上。MHX赤兔网|www.cnnfootballclub.com

所以，无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。MHX赤兔网|www.cnnfootballclub.com

当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解，则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。MHX赤兔网|www.cnnfootballclub.com