绿豆汤到底是红的，还是绿的？南北方又吵翻了

之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分，是因为这些多酚类物质产生了变化，而导致变化的原因主要有3个：PME赤兔网|www.cnnfootballclub.com

1.有没有盖盖子PME赤兔网|www.cnnfootballclub.com

用不锈钢锅煮绿豆汤，在烹煮3分钟后盛出，汤是绿色的。PME赤兔网|www.cnnfootballclub.com

如果一碗盖上盖子，另一碗不盖盖子，过几分钟就会发现，没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深，会逐渐变成红色。PME赤兔网|www.cnnfootballclub.com

这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，从而产生了颜色变化，这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理是一样的。PME赤兔网|www.cnnfootballclub.com

2.用什么锅煮PME赤兔网|www.cnnfootballclub.com

其次，由于多酚类的物质会与铁金属离子发生反应，生成络合物，用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色。PME赤兔网|www.cnnfootballclub.com

3.用什么水煮PME赤兔网|www.cnnfootballclub.com

如果煮绿豆汤的水质较硬，其中含有的金属离子较多，也会产生络合物，导致颜色变红。PME赤兔网|www.cnnfootballclub.com

由于北方使用铁锅较多，水质偏硬，烹煮习惯不同，所以相对来说，更容易使绿豆皮中的多酚类物质产生变化，从而变成红色的绿豆汤。PME赤兔网|www.cnnfootballclub.com