水果坏了一部分,剩下的还能不能吃?
作者:chunzhi 发布时间:2023-04-061、机械性损伤
水果在采收、运输及销售过程中,由于挤压、跌撞以及磨损等原因,会造成机械表皮损伤。
由外界机械损伤导致的破损水果,可以放心食用。
这种情况下,仅仅是人的感官上会觉得这个果子不漂亮了(变色是由于碰撞过程中果实细胞质溶出,无色酚类物质变为了有色醌类物质),果子本身并不会产生微生物毒素物质,短时间内将其吃掉不存在风险。
2、低温冻伤
低温环境下,水果中的超氧化物歧化酶活性变低,以至于不能及时清除细胞内的自由基,积累过多就会改变细胞膜的通透性,从而破坏细胞的结构。
另一方面,低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性,这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质,也会导致水果变软、发烂。
但是,这种冻伤也只是“细胞的破损”,也不存在微生物繁殖,相对而言比较安全,可以抓紧食用。