山药，你可能一直都吃错了

从口感上来说，铁棍山药口感更面更甜，蒸着吃味道最好。可以蒸熟直接吃，也可以压成泥和紫薯、红豆等拌在一起，做成低脂的健康甜品。dxA赤兔网|www.cnnfootballclub.com

普通山药因为水分大，吃起来更脆爽，适合用来做菜，比如清炒山药，山药炒木耳等。其实只要别放太多糖和油，不管是蒸饭、煮粥、炖汤、打成糊糊、用来摊饼……怎么吃都好吃。dxA赤兔网|www.cnnfootballclub.com

这里来划下重点。无论是哪种山药，淀粉含量和红薯差不多，可以用来代替部分主食。dxA赤兔网|www.cnnfootballclub.com

100 克的山药（生）的热量是 57 千卡，和 100 克米饭（熟）相比热量减少了 50%。dxA赤兔网|www.cnnfootballclub.com

而且山药的升糖指数 GI 为 51，对于血糖控制有需求的人来说，也比较友好。dxA赤兔网|www.cnnfootballclub.com

山药里还含有一种山药多糖成分，主要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖组成。普通山药和铁棍山药的含量差不多。dxA赤兔网|www.cnnfootballclub.com

有动物实验发现，山药多糖可以降低糖尿病大鼠体内的血糖水平。不过目前仅限于动物实验，并不能代表吃山药能帮助糖尿病患者控制血糖哦。dxA赤兔网|www.cnnfootballclub.com

很多人做山药的时候都会遇到皮肤瘙痒的问题，这其实是山药粘液中的皂甙类成分在作怪。dxA赤兔网|www.cnnfootballclub.com

解决的办法很简单，戴上手套再处理山药。如果是蒸着吃，等山药蒸熟后再剥皮也可以解决这个麻烦。dxA赤兔网|www.cnnfootballclub.com