炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！

香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。Xwi赤兔网|www.cnnfootballclub.com

若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。Xwi赤兔网|www.cnnfootballclub.com

吃香椿有“三要”Xwi赤兔网|www.cnnfootballclub.com

①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。Xwi赤兔网|www.cnnfootballclub.com

②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。Xwi赤兔网|www.cnnfootballclub.com

③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。Xwi赤兔网|www.cnnfootballclub.com

此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。Xwi赤兔网|www.cnnfootballclub.com