炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！

2，焯水该用冷水锅还是热水锅？Xwi赤兔网|www.cnnfootballclub.com

不同食材的焯水方法也不同：Xwi赤兔网|www.cnnfootballclub.com

1，冷水锅焯水Xwi赤兔网|www.cnnfootballclub.com

是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。Xwi赤兔网|www.cnnfootballclub.com

此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。Xwi赤兔网|www.cnnfootballclub.com

2，沸水锅焯水Xwi赤兔网|www.cnnfootballclub.com

将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。Xwi赤兔网|www.cnnfootballclub.com

此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。Xwi赤兔网|www.cnnfootballclub.com